제 기준으로만 말씀드리면 뭐랄까 같은 단맛이 나도 코카콜라는 뭔가 무게감이 있고 찐득하고 입에 남는 맛인데 제로콜라는 순간 딱 단맛이 난 뒤 가볍게 싹 사라져버리잖아요. 액체의 밀도(실제 밀도하고 다른 느낌상)라고 표현해도 될 것 같습니다. 와인하고 다르게 커피 쪽은 주로 설탕 느낌이 많이 나면 바디감이 생긴다고 하더라구요.

에스프레소가 최고 묵직 하겠군요

에스프레소도 블렌딩이 약배전 위주로 된 에스프레소는 순식간에 슉 하고 날아가버립니다. 선생님 말씀을 보고 좀 더 생각해보니 강배전일 수록 원두에서 지용성 성분이 많이 나오는 데 이 때 바디감이 있다고 느끼는 것 같아요. 지용성 성분도 입안에서 잘 안씻겨나가고 맴도니 바디감이 있다고 생각하는 것 같습니다. 이 쪽은 와인하고도 비슷하네요.

지용성  성분은  기름끼를 함유한 성분 아닌가요?  저도 에스프레소 커피샵에서  먹어본 바로는  샵마다 다르다는것입니다.

네 기름기가 있는 성분이니 입안에 계속 남아서 존재감을 어필해서 그런 것 같아요 ㅎㅎ

예?ㄸㄸㄸ

근데 사장님은 한약 냄새면 한약 냄새지 그걸 또 다른 향으로 표현할 필요까지는 없다고 하시더라구요.

그렇죠 사람마다 경험한 게 다르고 그게 센서리로 이어지는 거니까요   

특히 작년부터 올해 유행하는 무산소  

과발효나 잘못된? 내추럴에서 나오는 된장 고추장 같은 향... 우리나라 사람들에겐 그렇게 느껴지지만 서양 애들을 그걸 와이니라고 한다 하더라고요.    나무사이로 콜롬비아 메사알타 마셨을 때   맛다시 고추장 향이 아주 강했거든요  근데 또 다르게 표현하면 와인느낌이기도 했고요 

경험적인 거에 따라 다른 것이니 느낀대로 표현하면 되는 거 같아요  답은 없고요 

감초나 홍삼 감자 뜨는 애들도 있는데 재밌으면서 다신 경험하기 싫어요 ㅋㅋ

근데 그걸 표현하려고 하는 과정도 재밌지 않나요?   노트에 적혀있는 흔히 접하기 힘든 과일들도 찾아먹으면서 아 이거구나 하는 게 너무 재밌어요ㅎㅎ 

근데 이것도 캘리브레이션? 같이 이런 향을 뭐라고 느낀다라는 걸 여러 사람들과 같이 맞춰야 더 수월할 거 같아요.  저도 혼자서만 하려니 영 좀 힘듭니다ㅠ

부담없이 써보고 틀리면 틀린 대로 내가 느낀 향과 정답을 대조해보면서 수정해보는 거죠.

오늘도 복숭아 쪽 단맛이라고 느낀 건 황설탕 쪽이었으니 앞으로 그런 종류의 눅진한 단맛은 복숭아 향이 나지 않는 한 설탕 맛인가보구나 하면서요 ㅎㅎ