성능 이슈는 모르겠고,

수명은 맞습니다. 아이패드만 그런게 아니라 SSD라는 물건 자체가 같은 모델이면 수명은 용량에 비례합니다.  

SSD 자체가 쓰기 수명이 문제가 되긴 하지만, 애플 모바일 계열이 구조상 낸드를 더 적극적으로 파먹고 의존하기 때문에 수명에 더 영향을 줄 수 밖에 없고 용량이 낮을 수록 예비 영역도 적고해서 문제가 빨리 드러날 수 밖에 없긴합니다. 

별개로 성능은 두가지인데, 메모리 칩의 갯수 (과거 맥북 8GB는 1개, 16GB 2개)에 따라서 성능이 다를 수 있고 (한차선이냐, 두차선이냐로 생각하심 될 듯), SSD에도 따로 메모리(DRAM)이 장착되고 성능이 다른 종류의 저장 영역이 들어가는데, 이는 SSD전체 용량 크기에 비례합니다.

SSD 종류 자체의 성능 문제라기보다는 구조적인 이유일거라 생각되네요.

레딧에 찾아보니 M1 아이패드 프로 256GB와 비교해서 M2 아이패드 프로 256GB 모델이 SSD 속도가 반토막이 났다는 말이 있었네요.

https://www.reddit.com/r/iPadPro/comments/yl2hko/m2_ipad_pro_disk_speeds/

다만 맥북의 경우 M3 들어와서 다시 256GB SSD 속도가 거의 회복되었기 때문에 M4 아이패드 프로는 벤치 결과가 나와봐야 알 것 같습니다.

좀 핀트가 다른 얘기긴 한데 현재 아이패드os 상태로는 속도가 반토막나더라도 유의미한 경험의 차이가 있을까 싶기는 합니다.

하드웨어적으로 원가절감을 했냐고 물어보시는거면 벤치 점수가 반토막이 나기 때문에 모를 수가 없습니다. 물론 뜯어봐도 메모리 자리 하나가 비어있겠죠.

다만 맥북이 그러하니 아이패드도 그럴 것이다는 의미가 없는게 모든 맥북이 그랬던 것도 아니고, 모든 아이패드가 그랬던건 아닙니다.

보통 SSD들이 저장용량이 작으면 디스크 성능이 떨어지는걸 공식적으로 안내합니다.

그 차이가 과연 실생활중 사용시 확연하게 차이가 날지는 모르겠지만, 일단은 낮은 용량은 성능적으로도 안정성적으로도 낮다고는 알아야 합니다.